食品廠用水無(wú)論使用城市生活用水還是井水，其接入點(diǎn)和取水點(diǎn)都必須安全可靠，并且必須有明顯的密封。這樣做的目的是防止故意破壞，從而確保產(chǎn)品安全。水通過(guò)管道輸送到使用點(diǎn)。在運(yùn)輸過(guò)程中，管壁上的殘留物或雜質(zhì)等異物可能會(huì)進(jìn)入水中。因此，水在使用前需要進(jìn)行預(yù)處理。除了在進(jìn)水口使用200目過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾外，一般還包括以下步驟。  

①砂濾  

砂濾是一種以天然石英砂濾料（通常是錳砂和無(wú)煙煤濾料）為過(guò)濾材料的水過(guò)濾處理工藝。主要作用是截留水中的大分子固體顆粒和膠體，使水澄清。錳砂可以去除水中的鐵離子。  

②炭濾

也稱為活性炭過(guò)濾?；钚蕴窟^(guò)濾主要是利用顆粒狀活性炭進(jìn)一步去除機(jī)械過(guò)濾器出水殘留的余氯、有機(jī)物、懸浮物等雜質(zhì)，為后續(xù)的反滲透處理提供良好的條件。  

③保安過(guò)濾  

安全過(guò)濾是指水從微濾濾芯外部進(jìn)入濾芯內(nèi)部（精度一般小于5μm），微量懸浮物或細(xì)小雜質(zhì)顆粒被截留在濾芯外的過(guò)程。

④紫外殺菌  

經(jīng)過(guò)上述過(guò)濾后，水應(yīng)進(jìn)行殺菌處理。目前一般采用紫外線殺菌，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。但需要注意的是，UV燈使用時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)壞掉，所以要計(jì)算好UV燈的使用時(shí)間，確保在壞掉之前更換。紫外線燈多久需要更換一次沒(méi)有明確要求，可以根據(jù)紫外燈使用說(shuō)明書(shū)適當(dāng)確定，不能超過(guò)最長(zhǎng)時(shí)限。  

⑤微濾  

又稱微孔過(guò)濾，屬于精密過(guò)濾。微濾可以保留溶液中的砂礫、淤泥、粘土和其他顆粒，以及賈第鞭毛蟲(chóng)、隱孢子蟲(chóng)、藻類和一些細(xì)菌。微濾后的水可用于生產(chǎn)過(guò)程。過(guò)濾系統(tǒng)定期檢查和維護(hù)，并保存記錄。水經(jīng)過(guò)預(yù)處理后進(jìn)入車間，車間內(nèi)會(huì)有很多分支，出水口也會(huì)很多。水、冰、用作生產(chǎn)成分的蒸汽以及與產(chǎn)品或產(chǎn)品表面接觸的水應(yīng)滿足產(chǎn)品特定的質(zhì)量和微生物要求；用于清洗或不與產(chǎn)品接觸的水（如夾套和熱交換器用水），應(yīng)滿足相關(guān)用途的特定質(zhì)量和微生物要求。每個(gè)水點(diǎn)或出水口都必須納入日常水衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)其微生物水平，包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等。  

經(jīng)處理和未經(jīng)處理的水系統(tǒng)，尤其是用于夾套和熱交換器的水與正常生產(chǎn)水之間不應(yīng)有交叉連接。為了防止食品生產(chǎn)用水和非食品生產(chǎn)用水之間的交叉污染，所有供水系統(tǒng)都必須在每個(gè)使用點(diǎn)配備回流裝置。循環(huán)裝置需每年檢查一次，檢查記錄應(yīng)存檔。